Погружной термостат Sous Vide Professional - это незаменимое устройство на кухне любого ресторана или заведения общественного питания по весьма доступной цене. В процессе приготовления в точно-контролируемой по температуре и времени ёмкости, ваши продукты сохранят идеальную текстуру, весь набор витаминов и микроэлементов, насыщенный вкус и аромат. Кроме того блюда защищены от пересушивания, переваривания, подгорания и прочих побочных эффектов стандартных способов приготовления.
Описание
Ротационный кипятильник PolyScience SVC-AC2E оснащен точным регулированием температуры. С его помощью можно приготовить блюда по технологии Sous Vide.
Данная модель относится к серии CHEF. Кипятильник оснащен ЖК-дисплеем с подсветкой, таймером, автоматическим перезапуском после выключения и термозащитой. В комплект поставки входят сумка и книга рецептов.
Характеристики:
Производительность 720 л/ч
Объем емкости: 30 л
Максимальная температура: 100 °C
Контроль температуры: до 0,06 °C
Минимальная глубина погружения: 85 мм
Напряжение: 220 В
Мощность: 1,1 кВт
Размер дисплея: 53х76 мм
Вес без упаковки: 4,1 кг
Габариты в упаковке: 457,2 х 292,1 х 228,6 мм
Вес в упаковке: 5,78 кг
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы работы технологии Sous Vide:
1.Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
2.Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
3.Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
4.Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
5.Маркировка пакета с содержащейся информацией:
*Содержимое упаковки
*Дата изготовления
*Использовать до
*Вес
*Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
*Температура хранения
6.Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
7.Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.
Особенности:
Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
Защита от случайных повреждений и порчи
Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
Возможность одновременного приготовления разных продуктов
Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)
Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:
Рыба: 4-6 дней
Говядина: 25-30 дней
Телятина: 25-30 дней
Свинина: 15-18 дней
Мясо птицы: 10-18 дней
Овощи: до 45 дней
Бренд: PolyScience Управление Wi Fi: Нет